Mongetes verdes

Introducció

Les mongetes tendres pertanyen a la família de les Lleguminoses, que inclou plantes herbàcies i llenyoses repartides per regions tropicals, subtropicals i temperades de tot el món. És una planta anual, herbàcia i de morfologia molt variada.

Origen i varietats

Es creu que la mongeta verda és originària d’Amèrica, en concret de la zona de Mèxic i el Perú. Malgrat això, alguns historiadors afirmen que procedeix d’Àsia, de la Xina o de l’Índia. El que sí que se sap amb certesa és que va començar a ser conreada cap a l’any 5000 aC Aquesta verdura va ser un dels primers aliments que van trobar els europeus que van arribar a Amèrica. La seva introducció a Espanya i la posterior difusió per la resta d’Europa va tenir lloc a les expedicions a Amèrica que es van produir durant el segle XVI. No obstant això, el seu consum com a verdura no va començar fins al segle XIX. De fet, fins aquell moment es van cultivar només per les seves llavors.

Les mongetes tendres van ser acceptades amb rapidesa a Europa, a diferència d’altres aliments procedents d’Amèrica. En l’actualitat, és una de les verdures més apreciada i consumida. El seu consum ha augmentat de forma considerable en els últims anys, tant a Espanya com a la resta d’Europa.

Els principals països productors el 2013 van ser la Xina, l’Índia, Turquia i Espanya. A Espanya, Andalusia, Galícia, Castella i Lleó i La Rioja van ser les principals comunitats productores.

Existeixen més de cent varietats de mongetes, que es classifiquen en dues grans subespècies:

Mongetes d’enramada: es caracteritza per la seva beina gruixuda i aplanada. Són mates amb tiges llargues que han de subjectar-se amb varetes.

Mongetes nanes: presenten una beina més estreta i arrodonida. Les seus mates són baixes, de manera que es poden subjectar soles.

Les mongetes tendres també poden catalogar en funció del color de la seva beina, de manera que es distingeixen les següents varietats:

Mongeta blava: varietat poc freqüent en el mercat que es caracteritza pel seu color blau que desapareix amb la cocció.

Mongeta Bobby: un tipus de mongeta verda, gruixuda, carnosa i de forma arrodonida.

Mongeta Borlotto: presenta un color blanc amb un jaspiat vermell.

Mongeta de cera: el color de la beina és groc o blanc.

Mongeta Marbel: es tracta d’una varietat de color verd jaspiada de color violeta.

Mongeta obelisc: en aquesta varietat, el color és verd i jaspiat de color porpra.

Mongetes princesa: són un tipus de mongetes de color verd.

La seva millor època

Podem trobar mongetes tendres en el mercat durant tot l’any, ja que es presten per a ser cultivades en hivernacle, però el millor moment de consumir-les és durant els mesos de primavera i estiu.

Característiques

Forma: Allargada. Poden ser cilíndriques o aplanades.

Mida: Tenen una longitud de 10 a 20 centímetres segons la varietat a la qual pertanyin.

Color: Verd, més o menys clar, encara que existeixen varietats grogues o fins i tot amb taques de color fosc.

Sabor: Sabor suau de vegades amb un toc dolç.

Com triar-les i conservar-la

Quan es compren mongetes tendres s’han de seleccionar aquelles que presentin un color viu i brillant, sense acoloraments anormals. Han de tenir una forma regular i no ser molt dures al tacte. Si acostem els extrems de la beina i aquesta es doblega sense trencar-vol dir que no està fresca. Per tant, caldrà rebutjar aquestes beines, que són fluixes i toves. També convé descartar aquelles que estiguin massa dures i fibroses perquè són signes que ha passat el seu punt de maduració. Les mongetes de major qualitat són aquelles en què les llavors estan poc marcades. Un altre mètode de comprovar el seu grau de frescor i tendresa és observar que quan es trenquen apareix una gota d’aigua. Les més tendres solen ser les que no sobrepassen quinze centímetres de longitud.

Un cop a casa, és recomanable ficar les mongetes tendres en una bossa de plàstic perforada i mantenir-les en la part menys freda de la nevera. D’aquesta manera, conserven totes les seves qualitats durant un període de cinc a deu dies.

Si es volen conservar congelades, caldrà escaldar prèviament durant uns tres minuts. L’escaldat es realitza després de tallar si el tall és transversal o abans si el tall és longitudinal. Així s’evita la pèrdua de les llavors. A més, es poden trobar al mercat diferents varietats de mongetes tendres en conserva, tant senceres com tallades en tires o en trossos, o fins i tot en minestres i altres productes de cinquena gamma (precuinats).

Propietats nutritives

Les mongetes tendres són un aliment amb un baix contingut calòric. Presenten menys de 30 calories per cada 100 grams. Aquest contingut calòric es deu a la presència d’hidrats de carboni, com el midó, que es troben concentrat en les seves llavors, així com a la presència d’una petita quantitat de proteïnes.

Són una bona font de fibra, encara que el seu contingut és menor al que trobem a altres vegetals.

Entre els seus minerals destaca la presència de potassi i calci, i en menor proporció, iode, fòsfor, ferro i magnesi. Aquest últim forma part de la molècula de clorofil·la, pigment a què les mongetes deuen el seu característic color verd. També conté quantitats apreciables de crom. El calci i el ferro vegetal amb prou feines s’assimilen al nostre cos si es compara amb els aliments d’origen animal. Val a dir que les mongetes tendres són una de les verdures més pobres en sodi a causa que són molt sensibles a la concentració de sal de terra.

El potassi és necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal. Actua en l’equilibri d’aigua dins i fora de la cèl·lula.

El iode és indispensable per al bon funcionament de la glàndula tiroide, que regula el metabolisme.

El fòsfor forma part d’ossos i dents i participa en processos d’obtenció d’energia.

El magnesi es relaciona amb el funcionament d’intestí, nervis i músculs, forma part d’ossos i dents, millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.

Pel que fa al contingut en vitamines de les mongetes verdes, són bona font de vitamina C, folats, i provitamina A o betacarotè, així com de B2 i B6, presents en menor quantitat.

Els folats intervenen en la producció de glòbuls vermells i blancs, en la síntesi de material genètic i en la formació d’anticossos del sistema immunitari. El betacarotè és un pigment natural que confereix el color groc-ataronjat-vermellós als vegetals. Aquest carotenoide té la particularitat que l’organisme el transforma en vitamina A acord ho necessita. També efectua una acció antioxidant. En el cas de les mongetes tendres, el beta-carotè està emmascarat per la clorofil·la, pigment de color verd més abundant. La vitamina A és essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, les mucoses, els ossos i per al bon funcionament de sistema immunitari.

La vitamina C també compleix una acció antioxidant i intervé en la formació de col·lagen, ossos, dents i glòbuls vermells. Afavoreix així mateix l’absorció del ferro dels aliments, a més d’augmentar la resistència enfront de les infeccions. La vitamina B2 es relaciona amb la producció d’anticossos i de glòbuls vermells. Participa en la producció d’energia i en el manteniment del teixit epitelial de les mucoses, mentre que la vitamina B6 o piridoxina col·labora en el metabolisme cel·lular i en el funcionament del sistema immunitari.

Composició per 100 grams de porció comestible
Energia (kcal) 28
Aigua (ml) 90,1
Proteïnes (g) 2,2
Hidrats carboni (g) 3,7
Fibra (g) 2,8
Potassi (mg) 243
Iode (mcg) 3,6
Fòsfor (mg) 38
Magnesi (mg) 25
Calci (mg) 39
Ferro (mg) 1
Folats (mcg) 66
Vitamina C (mg) 20
Vitamina A (mcg) 47
Vitamina B2 (mg) 0,1
Vitamina B6 (mg) 0,2
mcg = micrograms (milionèsima part d’un gram)

Esta web utiliza cookies. Si continúas navegando estarás aceptando nuestra Política de Cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Ir arriba