Fonoll

Introducció

El fonoll pertany a la família de les umbel·líferes, també anomenades apiàcies. La família inclou al voltant de 250 gèneres i més de 2.500 espècies; la majoria de les quals són plantes pròpies de les estacions fredes. Es reconeixen pel seu abundant contingut en substàncies aromàtiques, molt marcat en el fonoll, i són les llavors les que contenen els olis essencials responsables de la seva aroma i sabor. Algunes espècies d’aquesta família contenen furanocumarinas, compostos que poden causar dermatitis. No obstant això, no tots els individus són sensibles. La resposta de la dermatitis s’intensifica amb l’exposició a la llum ultraviolada i pot donar lloc a la decoloració de la pell.

Origen i varietats

El fonoll dolç que es consumeix avui dia com hortalissa és una varietat del fonoll comú o silvestre. Del silvestre que creix o es conrea en tots els països mediterranis s’aprofiten sobretot les seves llavors per les seves reconegudes propietats digestives. Del fonoll comú s’utilitza com a essència les seves llavors, així com la tija i les fulles picades, i com hortalissa, el bulb.

La planta es considera nativa de la conca mediterrània encara que creix silvestre en la major part del continent europeu en les cunetes, a la vora dels camins, en camps sense cultivar i en zones prop de la costa.

Al llarg de la història, s’han trobat mencions del fonoll en els papirs egipcis amb indicacions medicinals. En la literatura grega i llatina es fa referència a les branques de fonoll que es col·locaven a les portes de les cases per tal de fer fora els esperits. Segons sembla, van ser els romans els qui van començar a utilitzar-lo com a aliment; amb les seves llavors aromatitzaven les seves salses de carn i els brots frescos els consumien crus.

El cultiu de la varietat dolça amb fins comercials li correspon a Itàlia en la seva majoria. A Itàlia els agricultors van aconseguir una varietat de fonoll amb un bulb més tendre i carnós (Fonoll de Florència), idoni per a ser consumit com a verdura. Són nombroses les hortes on es conrea de manera similar a l’api.

A Espanya, les zones de major producció són Catalunya, el País Valencià, Múrcia i les províncies de costa andalusa.

Els noms d’algunes de les varietats més conreades són:

Argo: molt precoç, bulb gruixut, blanc, rodó i estret.

Carmo: bulb ferm, llis, color blanc pur de forma rodona.

Fonoll de Florència: també se li coneix com a fonoll dolç, és propi de la primavera i es cultiva al sud d’Europa.

Geni: bulb molt rodó i ferm de calibre mitjà.

Pollux: bulb d’excel·lent presentació, molt arrodonit i de gran calibre.

Altres: Tiber, Romanesco, etc.

Les diferents varietats de fonoll es poden classificar també segons la forma del bulb en varietats estretes i allargades o rodones i gairebé esfèriques. Totes elles presenten un gust similar.

La seva millor època

Els espinacs frescos estan presents en el mercat entre els mesos de tardor i primavera. També se les pot adquirir durant l’estiu, encara que en aquesta època presenten una qualitat inferior. Són verdures molt aptes per a la congelació. Per això es poden comprar conservades d’aquesta manera durant tot l’any. A més, compten amb l’avantatge que conserven molt bé les seves propietats originals i que es facilita el seu cuinat.

Característiques

Forma: La part comestible és el bulb o rosassa que creix arran de terra, de què part una tija llarg i robust. El bulb pot tenir forma ovalada, rodona o allargada, encara que els preferits són els de bulb rodó i compacte.

Mida: La planta pot arribar a una alçada de 60 centímetres a 1,2 metres, i el bulb sol tenir un diàmetre de 10 a 15 centímetres.

Color: El bulb es blanqueja perquè mantingui un color blanquinós o verd clar. Per això, en les últimes etapes de creixement es cobreix la planta, de manera que només les fulles rebin llum. La tija és de color verd clar i les fulles són plomoses de color verd intens i les seves flors groguenques.

Sabor: Semblant al de l’api, tot i que amb un gust anisat més marcat i molt aromàtic, sobretot si es menja cru. El fruit, la llavor, és molt petit, allargat i desprèn una agradable olor a anís. S’usa com a condiment aromàtic i per les seves propietats medicinals.

Com triar-les i conservar-la

L’aspecte del fonoll dolç és molt cridaner i atrau la curiositat dels que el veuen per primera vegada, potser per no tenir semblança amb cap altra verdura.

El fonoll amb un fullatge plomós i de color verd lluminós, amb les tiges rígides i ferms i el bulb gruixut, blanquinós i arrodonit és el de major qualitat. Els bulbs allargats solen ser menys suculents.

Per tal que es mantingui fresc i cruixent convé guardar-lo en una bossa de paper o de plàstic perforada dins de la nevera.

Propietats nutritives

El fonoll comparteix amb la resta de verdures i hortalisses la seva escassa aportació energètica, si bé és una verdura rica en hidrats de carboni i fibra.

La varietat i quantitat vitamínica és discreta i sobresurten en la seva composició els folats i vitamina C, i en menor proporció la vitamina I, vitamina B3 i la provitamina A. A més del potassi, el mineral més abundant amb diferència, el fonoll també conté humils quantitats de fòsfor, calci i magnesi.

En la composició del fonoll abunda un oli eteri, l’anetol, que, encara que està repartit per tota la planta, es concentra en major mesura en les llavors. A aquesta substància se li atribueix l’acció digestiva i carminativa del fonoll.

Els folats intervenen en la producció de glòbuls vermells i blancs, en la síntesi de material genètic i la formació d’anticossos del sistema immunitari.

La vitamina C té acció antioxidant, intervé en la formació de col·lagen, ossos, dents i glòbuls vermells, a més d’afavorir l’absorció de certs nutrients dels aliments (ferro, àcid fòlic i certs aminoàcids) i millorar la resistència enfront de les infeccions.

El potassi és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal. Participa en l’equilibri aquós dins i fora de la cèl·lula.

El seu agradable sabor i el seu distingit perfum converteixen el fonoll en una hortalissa curiosa que pot resultar atractiu per incloure-ho en la dieta habitual i en totes les edats.

Composició per 100 grams de porció comestible
Energia (kcal) 14
Aigua (ml) 93,3
Proteïnes (g) 1,1
Hidrats carboni (g) 2,3
Fibra (g) 3,3
Potassi (mg) 473
Calci (mg) 37
Fòsfor (mg) 38
Magnesi (mg) 12
Vitamina A (mcg) 32
Vitamina C (mg) 8
Folats (mcg) 55
Vitamina B3 (mg) 0,68
mcg = micrograms (milionèsima part d’un gram)

Esta web utiliza cookies. Si continúas navegando estarás aceptando nuestra Política de Cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Ir arriba