carbasso

Carbassó

carbasso

Carbassó

Introducció

El carbassó és una hortalissa que pertany a la família de les Cucurbitàcies. Aquesta família comprèn unes 850 espècies de plantes, majoritàriament herbàcies, enfiladisses o reptants, que produeixen fruits grans i protegits per una escorça ferma. Fruites com ara la síndria i el meló pertanyen a aquesta mateixa família, juntament amb hortalisses tan comunes com el cogombre o la carabassa.

ORIGEN I VARIETATS

L’origen del carbassó no és ben conegut. No se sap amb seguretat si procedeix d’Àsia Meridional o d’Amèrica Central. El que sí que es coneix és que és una planta conreada en totes les regions càlides de la Terra des de temps immemorial. Existeixen proves que aquesta hortalissa ja era consumida pels egipcis i, més tard, per grecs i romans. No obstant això, van ser els àrabs els que van estendre el seu cultiu per les regions mediterrànies, on es va convertir en un aliment de consum habitual a l’edat mitjana. A les zones de nord d’Europa, el seu consum va ser més tardà i no va tenir lloc fins a la II Guerra Mundial.

En l’actualitat, el seu consum està molt estès en tots els països de la Mediterrània, així com a Holanda i Amèrica del Nord. Xina, Índia i Rússia van ser els principals productors en l’any 2015. Els seguien Iran, Estats Units, Ucraïna i Mèxic, quedant en novè lloc Espanya.

A Espanya, els principals productors de carabassó van ser Cadis, Múrcia, Granada i Navarra.

Dins de l’espècie Cucurbita pepo es poden distingir dues subespècies; ovífera i pepo. A aquesta última pertany el carbassó.

Pepo: són fruits de forma esfèrica i grans dimensions, de color groc o ataronjat i sabor dolç.

Ovífera: la seva forma és variable i la seva grandària entre mitjà i petit. Posseeixen un sabor amarg. Existeix també un tipus de carbassó denominat «minicalabacín», si bé no es pot considerar com una varietat més perquè es tracta d’un carbassó de recol·lecció molt primerenca. Els carbassons poden classificar-se en dos grups en funció del seu color:

Carbassó tipus fosc: el seu color és verd o negre i la seva forma cilíndrica. Inclou diferents classes de carbassó: sofia i samara.

Sofia: de color verd mitjà.

Samara: de color negre brillant.

Carbassó tipus clar: els fruits són de color gris o gris verdós. Dins d’aquesta varietat també hi ha diferents tipus:

Grison: varietat de carbassó verd clar amb punts grisos.

Clarita: varietat de color verd molt clar.

LA SEVA MILLOR ÈPOCA

Els carbassons es troben disponibles tot l’any al mercat. La seva millor època de consum i recol·lecció és de novembre a agost.

La planta creix molt de pressa, ja que es tracta d’una planta molt productiva, i requereix molta aigua per al seu creixement. Els seus fruits es desenvolupen a gran velocitat, podent arribar a doblar el volum d’un dia per l’altre. És una hortalissa que es recol·lecta tendra, sense haver arribat a la seva mida definitiva.

CARACTERÍSTIQUES

Forma: allargada, encara que també pot ser esfèrica.

Mida i pes: la seva mida ideal és de catorze a vint centímetres, però pot arribar als quaranta. La seva ronda els 200 i 300 grams.

Color: el color de la seva pell és variable. Pot ser groga, verda clara, fosca o fins i tot negra. Algunes varietats presenten punts grisos. La seva carn sempre és blanca.

Sabor: alguna cosa amarga, encara que amb un lleuger toc dolç.

COM triar-I CONSERVAR

Quan es compren carbassons s’han de seguir diferents criteris de qualitat. Es triaran aquells exemplars que siguin ferms al tacte, compactes, petits o mitjans, sense taques a la pell i pesats en relació amb la seva grandària.

És aconsellable rebutjar carbassons grans perquè solen tenir massa llavors i una carn menys tendra.

La intensitat del verd que presenti la seva pell no influeix en la qualitat de la peça, ja que aquest depèn de la varietat a la qual pertanyi el carbassó.

El carbassó pot conservar a la nevera en bones condicions durant unes dues setmanes. L’etilè, substància gasosa que segreguen en major proporció certs vegetals durant la seva maduració, confereix sabors amargs al carbassó. Per aquesta raó, no han d’emmagatzemar-se al costat de fruites que produeixen aquest gas durant el seu emmagatzematge com ara plàtans, melons, préssecs …, per evitar així l’aparició de sabors amargs.

També es poden conservar els carbassons congelats, sempre que amb anterioritat s’escalden en aigua bullent durant uns tres o cinc minuts.

PROPIETATS NUTRITIVES

El carbassó pertany a la mateixa espècie que la carabassa. No obstant això, presenta propietats nutritives pròpies. El seu principal component és l’aigua, seguit dels hidrats de carboni i petites quantitats de greix i proteïnes. Tot això, unit a la seva aportació moderada de fibra, converteix el carbassó en un aliment de baixa aportació calòrica, idoni per a incloure en la dieta de persones amb excés de pes.

En relació amb el seu contingut vitamínic, destaca la presència de folats, seguit de la vitamina C. També conté vitamines del grup B com B1, B2 i B6, però en menors quantitats. La carbassa es caracteritza pel seu alt contingut en betacarotens (provitamina A), cosa que no passa amb el carbassó.

Els folats intervenen en la producció de glòbuls vermells i blancs, en la síntesi del material genètic i en la formació d’anticossos del sistema immunitari.

La vitamina C té una acció antioxidant, intervé en la formació de col·lagen, ossos, dents i glòbuls vermells, a més d’afavorir l’absorció del ferro dels aliments i augmentar la resistència enfront de les infeccions.

Quant al seu contingut en minerals, el carbassó és una bona font de potassi, a més de presentar petites quantitats de magnesi, fòsfor, calci i ferro.

El potassi és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal. A més, actua en l’equilibri aquós dins i fora de la cèl·lula. El magnesi juga un paper important en la formació d’ossos i dents, es relaciona amb el funcionament de l’intestí, nervis i músculs, millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.

El carbassó presenta una petita quantitat de ferro, però aquest mineral a penes s’assimila al nostre cos en comparació amb el ferro procedent dels aliments d’origen animal.

Aquesta hortalissa conté a més unes substàncies denominades mucílags que són un tipus de fibra que suavitza i desinflama les mucoses de l’aparell digestiu.

Composició per 100 grams de porció comestible
Energia (kcal) 17
Aigua (ml) 94,6
Hidrats carboni (g) 2
Fibra (g) 1
Potassi (mg) 230
Magnesi (mg) 18
vitamina C 20
Folats (mcg) 50

mcg = micrograms (milionèsima part d’un gram)

Esta web utiliza cookies. Si continúas navegando estarás aceptando nuestra Política de Cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Ir arriba