Col o col

Col o col

Col o col

Introducció

Les cols amb col pertanyen a la família de les Crucíferes. S’hi inclouen més de 380 gèneres i unes 3.000 espècies pròpies de regions temperades o fredes de l’hemisferi nord. Els cols són, amb tota probabilitat, el grup de cols més popular. La importància d’aquesta família de verdures resideix que contenen uns compostos de sofre considerats com a potents antioxidants que ajuden a prevenir malalties.

Origen i varietats

Els cols són originaris de les zones costaneres d’Europa central i meridional, tot i que actualment es produeixen en tot els països. Els egipcis ja les cultivaven en l’any 2500 aC i, alguns segles més tard, també els grecs i els romans, els qui atribuïen a aquestes hortalisses la propietat d’afavorir la digestió i d’atenuar les conseqüències negatives de la ingesta d’alcohol. A causa de les intenses relacions comercials que ja tenien lloc en l’època romana, el cultiu de la col es va anar estenent i fent-se popular en diferents zones de la Mediterrània. El seu consum es va consolidar durant l’Edat Mitjana. Va ser en aquesta època quan van començar a ser emmagatzemades i transportades.

Durant el segle XVI el seu cultiu es va estendre a França i Anglaterra. Al segle XVII es va generalitzar per tot Europa ia la fi de segle XVIII van començar a conrear-se en Espanya. Durant el segle XIX, les potències colonials europees són les que estenen el seu consum per tot el món. No obstant això, les cols de cabdell eren considerats com un aliment propi de camperols, de manera que no eren consumits entre les classes socials més distingides. En l’actualitat, són una de les hortalisses més importants de les zones temperades. Entre les seves varietats destaca la col blanc.

Les cols amb col constitueixen una espècie vegetal que inclou un gran nombre de varietats molt diferents entre si. Les que es comercialitzen en l’actualitat deriven de la col silvestre, que encara persisteix en les costes atlàntiques de França i Anglaterra. Existeixen varietats primerenques, de temporada mitjana, tardana, tardor i hivernal. Les més destacables són: la col, la col de Milà i la llombarda.

Col o col verdi-blanc llis: se la coneix també com col de fulla suau. És la varietat més comuna i representativa de el grup. Les seves fulles externes són de color verd clar mentre que les de l’interior són blanques. El seu sabor és fort i la seva consistència força dura.

Col blanca o de Milà: molt similar a la col, també se la coneix com col arrissat, col crespo rodó o col de Savoy. Les seves fulles són arrugades i arrissades, de color verd o alguna cosa blavós. Les varietats primerenques presenten la col de color blanc i les fulles clares, mentre que les més tardanes presenten fulles de color verd fosc, més fortes i de sabor més fort.

Col llombarda o col vermella o morada: És un cabdell de forma arrodonida i de fulles llises. El seu sabor és lleugerament dolç i molt apreciat. Es caracteritza per l’atractiu color morat de les seves fulles.

La seva millor època

Els cols es troben en el seu millor moment en els mesos d’hivern, encara que podem disposar-ne durant tot l’any. La col es pot vendre fresca (col nova) o després de emmagatzemada.

Característiques

forma: esfèrica, composta per fulles molt compactes més o menys arrissades, rodones o ovalades.

Mida i pes:el diàmetre de les cols de cabdell sol tenir de 20 a 25 centímetres i el seu pes oscil·la des del quilo i mig dels exemplars més petits als dos quilos i mig dels més grans.

color: les seves fulles tenen diferents tonalitats que van de l’verd clar fins al fosc, blanquinós o morat.

sabor:posseeixen un sabor fort característic, en ocasions de toc dolç.

Com triar-los i conservar-los

Els exemplars de major qualitat són els més durs, cruixents, compactes i pesats en relació amb la seva grandària. Convé rebutjar aquells que presenten un nucli sec, partit, viscós o llenyós i les fulles estiguin marcides. És aconsellable no adquirir les cols de cabdell les fulles internes siguin igual que les externes. Això sol ser degut a que les fulles més externes han estat arrencades per emmascarar una possible falta de frescor.

Quant a la seva conservació, les cols de cabdell frescos es mantenen en bones condicions, embolicats en una bossa de plàstic perforada a la nevera durant dues a tres setmanes. És millor col·locar-los en un compartiment aïllat de la resta d’aliments per evitar que els transmeti la seva olor. A més, la seva aroma s’intensifica amb el temps, sobretot si estan tallats. Els cols arrissats es poden conservar a temperatura ambient durant diversos dies en bones condicions i es poden congelar. Per a això cal haver-los tallat i escaldat amb anterioritat. Conservats d’aquesta manera tenen l’inconvenient que, un cop descongelats, resulten menys cruixents que els frescos. Amb ells també es poden elaborar confitats i conserves, el que també augmenta el seu temps de conservació.

propietats nutritives

Els cols són hortalisses compostes en la seva majoria d’aigua, i molt nutritives per la seva riquesa de vitamines i minerals. Aquest alt contingut aquós fa que siguin aliments amb un baix contingut calòric. Després de l’aigua, els hidrats de carboni i la fibra són els components més abundants, seguits d’una menor proporció de proteïnes i greixos.

Respecte al seu contingut mineral, són rics en potassi, a més de presentar quantitats apreciables de calci i en menor proporció de magnesi, amb més presència a la col blanca. El calci de les cols és de pitjor aprofitament que el que procedeix dels lactis o altres aliments que són font important d’aquest mineral.

El potassi és un mineral necessari per a la transmissió i generació de l’impuls nerviós i per a l’activitat muscular normal, a més de col·laborar en l’equilibri d’aigua dins i fora de la cèl·lula.

El calci és un mineral important en el desenvolupament de l’os i els dietes i més participa en el correcte funcionament de sistema nerviós i muscular.

El magnesi es relaciona amb el funcionament d’intestí, nervis i músculs. A més forma part d’ossos i dents, millora la immunitat i posseeix un suau efecte laxant.

Pel que fa a les vitamines, les cols es poden considerar una bona font de provitamina A (sobretot en la col arrissada), folats i vitamina C. Aquesta última està present en quantitats considerables en les cols crues, mentre que si es consumeixen cuites seva concentració disminueix de forma notable. De fet, es pot perdre fins a un 50%. Les vitamines E i B3 o niacina també són presents en aquestes hortalisses, però en menor quantitat.

El betacarotè és un pigment natural que confereix el color groc-ataronjat-vermellós als vegetals i que l’organisme transforma en vitamina A mesura que la necessita. En el cas de les cols, el beta-carotè està emmascarat per la clorofil·la, pigment de color verd. La vitamina A és essencial per a la visió, el bon estat de la pell, el cabell, les mucoses, els ossos i per al bon funcionament de sistema immunològic, a més de tenir propietats antioxidants. La llombarda, característica pel seu color morat, presenta aquesta tonalitat gràcies a la presència d’antocianines, pigments naturals que també posseeixen acció antioxidant.

Els folats intervenen en la producció de glòbuls vermells i blancs, en la síntesi de material genètic i en la formació d’anticossos de el sistema immunològic.

La vitamina C té acció antioxidant, intervé en la formació de col·lagen, ossos, dents i glòbuls vermells, a més d’afavorir l’absorció de l’ferro dels aliments i millorar les defenses davant les infeccions.

La vitamina E, a l’igual que la C, té acció antioxidant, mentre que la vitamina B3 o niacina actua en el funcionament dels sistemes digestiu i nerviós, el bon estat de la pell i en la conversió dels aliments en energia.

Composició per 100 grams de porció comestible
Energia (Kcal) 26
Aigua (ml) 89,3
Proteïnes (g) 1,8
Hidrats carboni (g) 3,7
Fibra (g) 3,1
Potassi (mg) 270
Magnesi (mg) 6
Calci (mg) 57
Vitamina A (mcg) 4
Folats (mcg) 78
Vitamina C (mg) 49
mcg = micrograms (milionèsima part d’un gram)

Esta web utiliza cookies. Si continúas navegando estarás aceptando nuestra Política de Cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies
Ir arriba